长郡中学食品安全自查制度
为规范学校的食品安全管理，及时发现、消除食品安全风险隐患，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合学校实际，制定本制度。
一、自查方式
根据食品安全法律法规和本规范，自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查，及时发现问题隐患，做到早发现、早处置、早解决，防止发生食品安全事故。
二、自查内容
自查内容主要包括制度自查、定期自查和专项自查。
（一）制度自查。对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。
（二）定期自查。结合本单位经营实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划，食品安全管理员每周至少两次对经营过程开展定期检查，主管副校长每月一次对经营过程开展定期检查，学校校长每期一次对经营过程开展定期检查。定期自查应包括以下内容：
1.食品经营许可条件保持情况；
2.食品安全信息公示情况；
3.食品安全管理制度建立健全和落实情况；
4.从业人员培训、健康管理情况；
5.食品经营场所环境卫生情况；
6.食品及其原材料（含食品添加剂）索证索票、进货查验、贮存管理落实情况；
7.加工制作过程及关键环节控制情况；
8.设施设备的安全卫生及使用运转情况；
9.餐饮具清洗消毒落实情况；
10.法律、法规规定的其他情况
（三）专项自查。获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定。
三、问题处置
对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害，相关处置工作做好记录。
四、信息报告
认真记录自查和整改情况，自查和整改记录至少保存2年。有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地食品安全监督管理部门报告。
长沙市长郡中学
2018年5月5日
长郡中学食品安全自查表
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检查项目 |
检查内容 |
发现的问题 |
处置情况 |
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许可管理 |
食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。 □是 □否 |
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信息公示 |
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。 □是 □否 |
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监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。 □是 □否 |
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在经营场所醒目位置公示量化等级标识。 □是 □否 |
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制度管理 |
建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。 □是 □否 |
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制定食品安全事故处置方案。 □是 □否 |
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人员管理 |
主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。 □是 □否 |
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从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。 □是 □否 |
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具有从业人员食品安全培训记录。 □是 □否 |
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从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生 。 □是 □否 |
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环境卫生 |
食品经营场所保持清洁、卫生。 □是 □否 |
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烹饪场所配置排风设备，定期清洁。 □是 □否 |
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用水符合生活饮用水卫生标准。 □是 □否 |
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卫生间保持清洁、卫生，定期清理。 □是 □否 |
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原料控制（含食品添加剂） |
查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。 □是 □否 |
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原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。 □是 □否 |
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食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。 □是 □否 |
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加工制作 过程 |
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。 □是 □否 |
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制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。 □是 □否 |
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专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。 □是 □否 |
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食品留样符合规范。 □是 □否 |
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有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。 □是 □否 |
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设施设备 及维护 |
专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。 □是 □否 |
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食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。 □是 □否 |
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食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。 □是 □否 |
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食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。 □是 □否 |
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餐饮具 清洗消毒 |
集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。 □是 □否 |
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具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。 □是 □否 |
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餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。 □是 □否 |
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检查人员签名： 食堂（超市）签名：
检查时间：
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